Der weltweite Markt von Forelleneiern besteht parallel zur weltweiten Produktion von Forellen, um Züchter aus allen Ländern zu beliefern.
Die meisten Züchter produzieren ihre Forelleneier nicht selber, da es sich um eine sehr delikate Produktion handelt, die besondere Zuchtbedingungen und besonderes Know-how erforderlich macht.
Fischzüchter kaufen die Eier, die sie benötigen, entweder in örtlichen Reproduktionsanlagen oder auf dem internationalen Markt.
Forelleneier sind leicht zu transportieren: Sie liegen trocken in isolierten Kühlbehältern. Daher ist es möglich, Forelleneier auf der Straße oder in der Luft in weniger als drei Tagen ans Ende der Welt zu liefern.
Frankreich genießt international einen guten Ruf für die Qualität der Forelleneier. Die Qualität wurde dank der Reproduktions- und genetischen Selektionsarbeiten erhalten, die seit 1960 von den Forschern des französischen Institutes für landwirtschaftliche Forschung (INRA) geführt werden. Diese Arbeiten wurden durch bestimmte private Betriebe angewandt. Dazu gehört Viviers de Sarrance, der einer der wichtigsten französischen Forellenzuchtbetriebe ist.
Viviers de Sarrance vertreibt seine Produktion überall auf der Welt:
- Westeuropa (Deutschland, Österreich, Belgien, Bosnien, Spanien, Frankreich,…)
- Osteuropa (Bulgarien, Polen, Rumänien, Russland, Ukraine)
- Vorder- und Südasien (Afghanistan, Armenien, Iran)
- Südamerika (Ecuador, Kolumbien)
- Afrika (Äthiopien)