Die in Sarrance gezüchtete Regenbogenforelle ist ein aus Nordamerika stammender Flussfisch.
Ihre Zucht hat sich seit mehr als einem Jahrhundert auf der ganzen Welt entwickelt: Nordamerika (Vereinigte Staaten – Kanada), Südamerika (Brasilien, Ecuador), Mittlerer Osten (Iran), Asien (Indien – China) und Europa.
Bei der Bachforelle handelt es sich um eine europäische Art, die im Wesentlichen für das Hobbyangeln und die Wiederansiedlung gezüchtet wird.

In Europa sind die Hauptproduktionsländer von Forellen Frankreich, wo jährlich 35.000 Tonnen produziert werden, Spanien, Italien, Dänemark, Polen und Deutschland.

Forelle wird in allen Größen (150 g bis 4 kg) und in allen Formen (ganz, Filets, Koteletts, geräuchert) verkauft.

Auf den Fischständen oder im Supermarkt tritt sie hauptsächlich in Konkurrenz mit anderen Besatzfischarten: Seebarsch und Goldbrasse bei den kleinen Größen, Lachs beim großen und verarbeiteten Fisch.
Wegen der Knappheit an wilden Ressourcen und der ständigen Erhöhung des weltweiten Fischkonsums erlebt der Verbrauch von Besatzfisch einen Boom.

Forelle wird an diesem Markt einen wichtigen Anteil nehmen, da es sich um einen Flussfisch handelt, der in den meist entlegenen Kontinentalgebieten gezüchtet werden kann. Daher bietet sie in Ländern frischen Fisch, in denen Zugriff auf Meeresfisch (Lachs, Seebarsch, Goldbrasse) entweder zu schwierig oder zu kostspielig ist.